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M.J. 吃 喝 物 語
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洋蔥湯晚餐

洋蔥湯的材料很簡單只要準備洋蔥,大蒜和少許的月桂葉即可, 大約一人份的湯品需要2/3到1顆的洋蔥, 颱風之前的一陣子洋蔥又大又漂亮一顆才5元, 現在就沒這麼漂亮的價錢了
洋蔥切絲用無鹽奶油細火拌炒, 炒洋蔥需要絕佳的耐心, 至少需要25分鐘
洋蔥邊炒邊要加入清水, 正統的作法是要加入牛肉高湯, 可是我沒有熬高湯的習慣就以清水替代, 另外可以加點糖去拌炒以促進焦糖化, 炒到呈現這樣咖啡色的色澤又沒焦掉就可以了, 然後再加入紅酒一杯及水或高湯再略為熬煮
因為我沒有使用高湯, 所以借重一些日本進口的濃湯塊或燉牛肉料理塊, 我家妹妹習慣用北海道奶油濃湯塊, 而我喜歡用燉牛肉料理塊, 將湯塊放入湯內就可不必再做其他調味, 頂多用鹽及黑胡椒調整一下味道
正統的洋蔥湯盛入烤碗後要放上一片法國麵包灑上刨絲的庫耶爾起司或會牽絲的馬薩瑞拉起司放入烤箱烤致起司表面金黃才算完成, 這天我家只有一般的起司片及帕馬森起司就勉強湊活著用了, 不過效果也不差, 不過整個湯呈現出來的味道還是不及外面好喝的洋蔥湯
我和女兒吃著吃著老公突然跑回家, 怎麼辦?怎麼辦?我今天沒煮肉耶!老公看看菜色說:擺得很漂亮,也給我來一份吧!心虛的奉上洋蔥湯晚餐一份, 沒想到他竟然也吃得津津有味!
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