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M.J. 吃 喝 物 語
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梅干菜爌肉飯

如果考慮到健康的問題高油脂高蛋白的爌肉飯實在不是養生的食物, 記得以前在某個電視節目曾聽到有人說 "人的一生吃滷肉飯或爌肉飯的額度是有限的", 如果毫無節制的吃,健康很早會出現問題就再也無法享受美食, 所以節制一點可以吃得長久, 想吃這一味的時候我偶爾也會在家煮來解饞
跟熟識的豬肉攤買一塊略為寬版的五花肉, 買的時候還很不甘脆的交代老闆要選不太肥的, 老闆都說不肥不肥, 可是大家看看肥肉比例可不少, 我很喜歡吃肥肉但是又怕胖又怕塞血管,所以陷入矛盾之中
只滷五花肉多半會很油膩, 所以我喜歡加梅干菜一起滷可以吸一些油脂,另外必加滷肉會香的祕密武器 "花雕酒", 還有醃漬梅子也是解油膩的祕密武器
將鐵鍋燒熱不加油放入五花肉片將二面煎得有點赤赤的, 倒入花雕酒熗一下讓肉沾滿酒香再倒入醬油略煮, 加入梅干菜將其墊在鍋底後加水淹過食材最後放入二顆梅子, 加蓋小火滿滷40至60分鐘, 我喜歡吃軟嫩一點多半都滷60分鐘, 起鍋前15分鐘再依個人喜好放入適量的冰糖
這鍋香香的梅干菜爌肉是我們晚餐的主菜, 吃剩的還可給我和女兒帶便當
自家做的爌肉果真合自己的胃口, 醬油用量較少酒水比例較高鹹度會比外面賣的低, 一不小心容易吃過量, 配點糖醋醃的小黃瓜片可以解膩平衡口感
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