M.J. 吃 喝 物 語

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沙茶麵二式

無疑的, 沙茶醬是火鍋的涼拌, 作為沾醬的材料之一沙茶醬擔任了增添風味的要角, 吃水餃及小籠包沾醋與醬油是基本款, 放點沙茶進去有畫龍點睛的作用, 香醋的酸味與醬油的甘鹹配上多元的沙茶醬整個味道頓時豐富了起來
中式乾拌麵是能快速完成的懶人料理, 只要家中常備一些乾麵條,香油,香醋及醬油,想吃的時候在煮麵的同時隨自己的喜好調配醬汁,將麵與醬汁拌一拌便可享用, 而且絕對是獨一無二自己的味道, 在這些材料中再加上點沙茶醬又是另一種美味
這一天我用了台南關廟的波浪寬麵拌上以沙茶醬,醬油,醋,母親自己煉的蔥油和少少的糖調成的醬汁,充分拌勻後再灑上蔥花就成就了這碗香噴噴的沙茶拌麵
清香號沙茶火鍋是台北市知名的沙茶火鍋老店,好吃受歡迎的祕訣就是其自製的美味沙茶醬,沙茶醬採用了嚴選的花生、芝麻、大蒜、辣椒、扁魚、蝦米、椰子粉、香蔥…等多達18種食材製作而成,充滿了濃郁的堅果香氣而味道上卻比一般市售的沙茶醬鹹度低也不嗆辣,是款味道溫醇香氣十足的沙茶醬,用了這款沙茶醬來做沙茶拌麵更是好吃
這款清香號手工沙茶醬厲害的地方是做成義大利麵又能呈現出另一種意想不到的美味風貌
在煮義大利細扁麵的同時,先煸香培根或中式臘肉,爆香大蒜放入新鮮菇類拌炒,嗆一點白酒或雪莉酒再加一點高湯或煮麵的熱湯,放入煮至七八分熟的麵條一起拌炒,重點是此時要加上沙茶醬一起炒,拌炒的同時即可聞到陣陣香氣,最後再以少許黑胡椒及海鹽調味
沙茶野菇細扁麵盛盤後再放上新鮮羅勒點綴又是一款中華風的義大利麵,女兒下課回家一進門便嚷著說好香,還問我今天是不是吃青醬麵?這道麵的氣味還真的有點像青醬麵,想必是沙茶醬裡的堅果類食材與青醬裡的松子有著異曲同工之處,再加上剛採下來的那幾片新鮮羅勒給了女兒如此的錯覺,第一次做沙茶麵給女兒吃其實心裡有點擔心,因為她不喜歡沙茶醬,沒想到一下子就吃光光還直說好吃,所以說不喜歡吃的東西換一種調理方式再搭配上好一點的素材就能有所改觀


註:清香號沙茶醬由廠商提供, 在此分享個人食用心得


清香號純手工沙茶醬哪裡買?

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