M.J. 吃 喝 物 語

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剝皮辣椒三部曲

 

毫無疑問的剝皮辣椒絕對是搭配米飯、粥品、甚至是麵點好物,但是若把它入菜又是何種面貌呢?
這罐來自 PEKOE的剝皮脆辣椒採用的是產於台東的青辣椒經過油炸、冰鎮、去皮去籽等工序,再放入純釀造醬油、糖等多種調味料獨家配製的私房醬汁中醃浸數日才完成,拿來配麵飯單吃或者做料理都很理想。
拿剝皮辣椒做料理最為大家熟知也最容易上手的當屬剝皮辣椒雞湯,一人份的小燉鍋放入薑片、泡發過的白木耳、香菇、剝皮辣椒,以熱水燙過仿土雞肉二塊後倒入少許剝皮辣椒的湯汁,加入熱水至燉鍋的八九分滿,剩下的工作就交給燉鍋自己去處理就好了,是道非常簡單的懶人湯品。
二個小時過後熱騰騰香噴噴的剝皮辣椒雞湯便完成了,因為辣椒本身有些鹹味再加上先前已加入罐內的湯汁,口味淡的人無須再做調味,或者適量的再加些鹽就可享用。
另外炒飯的時候除了雞蛋、肉絲、青蔥之外也可加入切碎的剝皮辣椒可以增添炒飯的風味。


做了湯品與炒飯的剝皮辣椒拿來炒豬肉或雞肉更有畫龍點睛的效果,比如這道鳳梨剝皮辣椒炒雞丁

去骨雞腿肉以米酒、白胡椒、醬油、太白粉醃漬一下,鳳梨切小塊(新鮮或罐頭皆可)、大蒜二至三瓣拍碎、蔥2-3支切段,剝皮辣椒三支切段備用。
炒鍋熱油之後放入雞丁炒至七八分熟後盛出備用,再爆香蒜瓣、蔥白後加入鳳梨略炒,再加入剝皮辣椒炒香後把雞丁放回鍋內一起拌炒,加入醬油膏(或是蠔油)及少許鹽調味,最後加入蔥綠再拌炒一下就可起鍋。鳳梨的酸甜、微辣的剝皮辣椒搭配雞丁是一般外頭很少會吃到的風味,除了下飯之外也是帶便當的好菜。

註:剝皮辣椒由廠商提供,在此僅分享個人食用心得

剝皮辣椒哪裡買? PEKOE食品雜貨鋪
 

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